Como sabrán las personas que son celíacas tienen intolerancia al gluten, sustancia que está presente en el trigo, la cebada, la avena y el centeno. El único tratamiento para esta enfermedad es seguir una dieta sin gluten, basada en el consumo de maíz, tapioca y arroz.

A la hora de la bollería, los celíacos deben usar la imaginación para hacer sus propias harinas libres de gluten o comprar productos seguros. Si hablamos de postres como el helado, la cosa se complica, porque si bien el helado no contiene harina, algunos de sus ingredientes pueden tener aditivos derivados del gluten en su proceso industrial.