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Un libro ambicioso. La dieta del Yogur de la cocinera y nutricioncita española Ana Luque sostiene la teoría de que la falta de bacterias probióticas es la gran causante de problemas de salud severos como la obesidad y la intolerancia a la lactosa.

Luque propone una dieta basada en la súper conocida dieta mediterránea y el yogur (rico en microorganismos). Si se sigue al pie de la letra, ella segura según su experiencia profesional que se puede revertir la intolerancia a la lactosa y el gluten.

Le tomó cinco años a la autora recopilar y analizar estudios científicos sobre el tema a raíz de su padecimiento de bulimia durante ocho años.

El libro, escrito en inglés (The yogurth diet) y con edición en español aún pendiente, es un regreso a las dietas tradicionales ricas en proteínas y grasas. Pero por otro lado, es poco entusiasta respecto a la glucosa por considerarla enemiga de los probióticos.

Las dietas con alto contenido de azúcar dificultan el desarrollo de la flora intestinal en el intestino grueso, lo que provoca un desequilibrio interno que puede originar obesidad, incluso devenir en diabetes.

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Para las personas diabéticas, seguir un régimen de alimentación especial es fundamental para controlar su enfermedad, independientemente del tipo de diabetes que se tenga.

Una dieta para al diabetes debe ser balanceada, ajustarse a tus gustos, necesidades, nivel de actividad física y estilo de vida. Los horarios y la cantidad de comida deben se planeados y ajustados para ti.

Estas son las reglas generales que deben regir para la alimentación de las personas diabéticas:

• Disminuir el azúcar. No uses azúcar común, sino edulcorantes artificiales que no tengan calorías como aspartame o sacarina, edulcorantes naturales, como la estevia. Evita también las sodas, la miel, la gelatina regular y los pasteles.

• Comer menos grasas. Disminuye la cantidad de carnes, en especial la roja, embutidos, manteca, mantequilla, aderezos, frutos secos y lácteos grasosos.

• Aumentar el consumo de fibra. Come más verduras cocidas o crudas; frutas frescas; panes, cereales y galletas integrales. Prueba también cebada, albur, trigo, arroz integral, frijoles, lentejas y arvejas.

• Disminuir el sodio. No le eches sal a tus comidas, evita los alimentos con alto contenido de sodio y los alimentos preparados.

Menú de dieta de 1200 calorías para diabéticos

Primeros platos

• Crema de calabacín: calabacín 250 g y 1 quesito descremado. (74 Kcal).
• Panaché de verduras: judías verdes, coliflor, zanahoria y coles de bruselas, totalizando un peso de 250 g (90 Kcal).
• Sopa: pasta fina 25 g y caldo de pollo desgrasado 250 ml (93 Kcal)
• Alcachofas hervidas: alcachofas 250 g (95 Kcal).
• Coliflor con patata: coliflor 200 g, patata 50 g, refrito con aceite (99 Kcal, sin contar con el aceite).
• Menestra de verduras: judías verdes 100 g, zanahorias 50 g, alcachofas 50 g, guisantes frescos 25 g, habas frescas 25 g. (100 Kcal).
• Acelgas con patatas: acelgas 300 g, patata 50 g, aderezados con cebolla, ajo, laurel, etc. (100 Kcal).
• Coles de bruselas con patatas: coles de bruselas 150 g., patata 50 g. Hervidas y refritas. (105 Kcal, sin contar con el aceite).
  Setas rehogadas con jamón: setas 200 g, jamón serrano* magro 20 g (105 Kcal).
• Puré de patata con verdura: patata 70 g, leche descremada 20 ml, verdura 150 g. (107 Kcal).
• Garbanzos con espinacas: garbanzos 20 g, espinacas 300 g. (114 Kcal).
• Arroz a la jardinera: arroz 20 g., 3 mejillones*, judías verdes 50 g. aderezado con laurel, ajo y cebolla. (117 Kcal).
• Ensalada de arroz: arroz 20 g, verdura variada 250 g (119 Kcal).
• Patatas al horno: patatas 150 g, aliñadas con ajo y perejil (127 Kcal)
  Verdura hervida con patatas: judías verdes 250 g, patatas 50 g (130 Kcal).
• Guisantes salteados: guisantes congelados 160 g. (si son frescos corresponderán a 120 g), jamón York* 20 g (131 Kcal).
• Espinacas hervidas con arroz: espinacas 200 g, arroz 25 g. (140 Kcal).
• Potaje de garbanzos: garbanzos 20 g, patata 50 g, espinacas 100 g. cocinado con el aderezo que se desee. (144 Kcal).
• Guisantes o habas con patatas: guisantes o habas frescas 4 cucharadas en crudo, patata 50 gr. hervidos y refritos con cebolla y ajo. (145 Kcal., sin contar el aceite)
• Crema vichyssoise: caldo de pollo desgrasado 250 ml, puerros 250 g., patatas 50 g., leche descremada 100 ml. (153 Kcal).
• Judías pintas con patatas: judías 30 g., patata 70 g. cocidas y aderezadas con cebolla, ajo, laurel. (156 Kcal).
• Macarrones con tomate y carne: pasta 30 g, tomate 80 g, cebolla 20 g., carne de vacuno* picada 20 g (161 Kcal).
• Coliflor con bechamel: coliflor 200 g, harina 6 g, leche descremada 100 ml, margarina* 5 g (166 Kcal.)
• Macarrones con bechamel: macarrones 100 g. (peso en cocido), harina 6 g., leche descremada 100 ml, margarina* 5 g. (203 Kcal.)
  Arroz a la cubana: arroz 30 g, tomate 100 g, 1 huevo* 50 g. (203 Kcal.)
• Estofado de verduras con carne: patatas 100 g., alcachofas 60 g., guisantes 20 g, tomate 100 g, carne de vacuno*, conejo ó cordero* sin grasa 100 g. (208 Kcal).
• Espaguettis con tomate: pasta 50 g, tomate 100 g, cebolla 30 g. (215 Kcal).
• Lentejas con arroz: lentejas 40 g, arroz 25 g, 1 huevo* 50 g, (opcional), (286 Kcal).
• Paella: arroz 50 g, guisantes 20 g, pimiento 20 g, cebolla 20 g, alcachofa 50 g, tomate 100 g, carne de pollo 50 g, sepia 40 g, mejillones* 30 g (355 Kcal).

Segundos platos

• Tortilla francesa: 1 huevo* 50 g. (80 Kcal).
• Pescado blanco a al plancha, parrilla, horno o cocido: 100 g de bacalao o gallo o besugo o lenguado o trucha o mero o merluza o pescadilla o rape o rodaballo o salmonete… (83 Kcal).
• Mejillones al vapor: 150 g de porción comestible (93 Kcal).
• Calamares a la plancha: calamares* 120 g. (98 Kcal).
• Sepia a la plancha: sepia* 120 g (98 Kcal).
• Tortilla de espárragos: 1 huevo* 50 g, espárragos 50 g (100 Kcal)
• Arroz blanco: arroz 30 g (106 Kcal).
• Almejas a la marinera: almejas* 100 g de porción comestible (108 Kcal).
• Gambas al ajillo: gambas* peladas sin cabeza 120 g, ajo y guindilla. (115 Kcal).
• Perdiz estofada: perdiz 100 g (120 Kcal).
• Pescadilla hervida con mayonesa: pescadilla 120 g, mayonesa 1/2 cucharada sopera. (120 Kcal).
• Cabrito asado con patata: cabrito magro 150 g, cebolla 50 g, patata 50 g. (122 Kcal).
• Langostinos cocidos: langostinos* 100 g pelados y sin cabeza (124 Kcal).
• Pescado blanco a la plancha, parrilla, horno o cocido: 150 g. de bacalao o gallo o besugo o lenguado o trucha o merluza o pescadilla o rape o rodaballo o salmonete (125 Kcal).
• Conejo al horno o a la parrilla: conejo 100 g (130 Kcal).
• Filete de ternera a la plancha: ternera 100 g (130 Kca).
• Pechuga de pollo con espárragos: pechuga de pollo plancha 100 g, espárragos 50 g. (130 Kcal.)
• Pollo al horno (asado) o plancha: pollo 120 g (140 Kcal).
• Hamburguesa a la plancha: carne picada* 100 g (140 Kcal).
• Sardinas a la plancha: sardinas 100 g (145 Kcal).
• Pescado azul a la plancha, parrilla, horno o cocido: 100 g de atún o sardinas o caballa o salmón (146 Kcal).
• Tortilla de salmón: 1 huevo* 50 g, salmón 40 g (147 Kcal).
• Pollo asado con berenjena: pollo 120 g, berenjena 100 g (159 Kcal)
• Hamburguesa con tomate y cebolla: carne picada* 100 g, tomate verde 100 g, cebolla 100 g (162 Kcal).
• Bocadillo de jamón serrano: pan integral 60 g, jamón serrano* 40 g (163 Kcal).
• Bocadillo de tortilla: pan integral 60 g, 1 huevo* 50 g (173 Kcal).
  Filete de buey* a la plancha: 100 g (177 Kcal).
  Tortilla de 2 huevos con champiñón: huevos* 2 (100 g), champiñón 100 g (179 Kcal).
• Hígado plancha con tomate y zanahoria: hígado* 100 g, tomate 100 g, zanahoria 100 g (180 Kcal).
• Atún plancha con pimientos y berenjenas: atún 120 g, berenjenas 100 g, pimientos 100 g. (226 Kcal).
• Tortilla de patatas: 1 huevo*, patatas 200 g (242 Kcal).
• Bocadillo de jamón York: pan integral 60 g, jamón York* 40 g (252 Kcal).

Guarnición

• Ensalada de tomate: tomate 200 g (42 Kcal).
• Ensalada variada: lechuga 100 g, tomate 100 g, zanahoria 40 g, cebolla 40 g (51 Kcal).
• Ensalada de lechuga o escarola: cantidad libre.

Postres para la comida y la cena

Mismo tipo y cantidad de fruta de la que se indica para media mañana en el menú base.

(*) Puedes eliminar estos alimentos en caso desees llevar una dieta con el mínimo posible de grasas y colesterol.

Referido: Nutricion.pro

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La dieta del celíaco tiene prohibida todas las harinas comercializadas porque tienen avena, centeno, trigo, sémola de trigo y cebada. Pero existen otros cereales como el arroz y el maíz que son libres de gluten y puedes utilizarlos para hacer pasteles, tartas, tortas y pizzas.

Aquí la receta de cuatro variedades de harinas aptas para celíacos y sin bien no son tan fáciles como comprar el paquete de harina en la tienda, son sencillas de preparar y con el auténtico sabor de lo hecho en casa.

• Polvo leudante

Ingredientes: 100 gr de levadura o 100 gr de bicarbonato de sodio; 100 gr de cremor tártaro y 50 gr de maizena.

• Mezcla de tres harinas

Opción 1

Ingredientes: 1 kgr de harina de arroz; 650 gr de fécula de maíz y 500 gr de tapioca.

Opción 2

Ingredientes: 500 gr de harina de arroz; 650 gr de fécula de tapioca y 1 kgr de fécula de maíz.

• Mezcla de dos harinas

Ingredientes: 1 kgr de harina de arroz y 650 gr de fécula de maíz.

Una vez que tienes todos los ingredientes, mézclalos según cada receta y tamízalos bien. Luego los conservas en recipientes limpios y herméticos; ya tienes tu harina lista para preparar tus platillos.

Referido: Nutrición