Uno de los grandes cambios que vivió la alta cocina en el siglo XX fue la Nouvelle Cuisine. Este movimiento nació en Francia hacia 1970 a raíz de una preocupación por la dietética, y fue iniciado por dos críticos famosos de la época, Christian Millau y Henri Gault. Éstos más tarde manifestaron todo su saber en una de las guías gastronómicas y revistas más importantes (Gault-Millau).

El término Nouvelle Cuisine denomina a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, ya que los respeta y potencia; además por la cuidada presentación de los platos, lo cual es la característica más reconocible de esta corriente culinaria.

La cocina latinoamericana es tan diversa como el crisol de razas de conforman el linaje de su mestizaje. Y Paraguay no es la excepción: en su cocina se mezclan los alimentos autóctonos y aquellos que trajo la colonización.

Entre sus platos se cuentan los guisados, las sabrosas sopas, las empanadas y las carnes asadas, sobre todo la vacuna como ocurre con la cocina argentina. Entre los alimentos más usados en la cocina se cuentan el maíz, la mandioca y la infinidad de verduras y frutas de esta tierra húmeda y calurosa.

Pero una particularidad paraguaya es el famoso pastel mandio, una empanada de carne, cuya masa está hecha con mandioca.

Esta sopa es muy parecida a la sopa paraguaya, pero tiene la variante de que en el medio contiene una capa de carne, so`o, nombre de la carne en guaraní.
Como verán, los ingredientes y la elaboración son muy similares a la sopa paraguaya, con la diferencia de que esta sopa so`o puede ser, por lo nutritivo y suculento de su sabor, un plato principal para servir en la mesa.

Sigo pensando en las distintas opciones para una cena romántica en el día de San Valentín y en “Afrodita”, el libro pasional de Isabel Allende, podemos encontrar algunas buenas recetas para alimentar la pasión y elevar el deseo de los amantes.

Y este resulta el quid de la cuestión: “¿Cómo definir un afrodisíaco? Digamos que es cualquier sustancia o actividad que aguijonea el deseo amoroso”, nos dice Isabel Allende. Entonces, intentemos despertar la pasión con esta receta para una cena de a dos.

La cocina paraguaya es rica en comidas a base de maíz y choclo. Muchos de sus platos ofician de acompañantes de platos principales o sabrosos entremeses que se pueden disfrutar a toda hora. Aquí la tradicional receta de la sopa paraguaya, que más que líquida es una sustanciosa tarta de harina de maíz.

A su disposición dos recetas de conservas para practicar los consejos de elaboración mencionados en los tips. Además, ambas recetas son livianas y nutritivas, por lo cual son ideales para acompañar carnes o pastas, y lo que es aún mejor: su aporte de calorías es ideal para mantener una figura buena y sana.

¿Quién no ha degustado unos pepinillos en vinagre o unas deliciosas anchoas en sal en alguna comida? Claro que hablamos de las conservas o encurtidos, unos de los mejores acompañamientos de carnes o entradas de platos principales.

Es por eso que le damos algunos tips a tener en cuenta a la hora de preparación de conservas caseras.