La cocina peruana es una olla de altura, ya que en su dieta se combinan platos ricos en energía que permiten soportar las exigencias de vida en los Andes.
Perú, ubicado en el corazón del antiguo Imperio Inca, hoy nos ofrece una vastísima gama de platos que combinan las tradiciones indígenas y los primeros pasos de la cocina española de la colonización. En cuanto a la riqueza de alimentos, la cocina peruana cuenta en su repertorio con: 35 ecotipos de maíz; 15 especies de tomate; cuatro mil variedades de papas; más de dos mil variedades de camote (también conocida como batata); 650 especies de frutos originarias del país; un gran números de bananas y dos mil especies de pescados marinos y de río.
Según sus áreas geográficas, la cocina de Perú puede ser costeña, limeña, andina, de selva o chifa. Pero quizás uno de los más conocidos sea el famoso arroz chaufa, una clara influencia de la comida oriental en la cocina peruana.
Ingredientes
2 tazas de arroz
250 grs. filete de pollo
4 lonjas de tocino sin grasa
8 a 10 tallos de cebollita de verdeo
½ pimiento rojo
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas jenjibre
1 cucharadita de ajo
Salsa de soja, sal y pimienta a gusto
Ají no moto
1 cucharada de aceite
Instrucciones de elaboración
Hierve el arroz con ajo, agua y sal. Luego, bate los huevos ligeramente y agrégales la cucharada de leche, sazónalos y fríelos en una sartén con aceite. Una vez que estén listos, retíralos de la sartén y corta la tortilla que formaste en trozos de 1 cm.
Cocina el tocino a fuego mediano en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante. En la misma grasa del tocino, cocina el resto de ajo y el jenjibre, después colócale la cebollita y el pimiento, picados finamente.
Finalmente, agrega el pollo, previamente salteado, los huevos, el arroz y el ají no moto. Mezcla todo. Para que tome color, agrega al final la salsa de soja.
Sirve el arroz chaufa bien caliente.
Consejo: puedes obtener más variantes el arroz chaufa, incorporando carnes rojas, mariscos y pescados, en vez del pollo.
