La dieta vegetariana estricta excluye todos los alimentos de origen animal: carne, huevos, leche y miel. Solo puedes comer vegetales, frutas, legumbres  y cereales integrados.

No es una dieta fácil de seguir no solo desde el punto de la monotonía de alimentos, sino por la calidad nutritiva inferior que ofrecen, ya que limitan al organismo de aminoácidos esenciales, de vitamina B12, y de calcio, hierro y zinc.

La vitamina B12 se encuentra solo en los alimentos de origen animal y su carencia afecta la formación de los glóbulos rojos (anemia), trastornos mentales y alteraciones de la vista.

Este tipo de dieta no es conveniente para embarazadas, madres lactantes, niños, adolescentes, personas con anemia crónica, osteoporosis u otros tipo de deficiencia vitamínica.

No obstante, una dieta vegetariana estricta puede balancearse gracias a alimentos vegetales ricos en proteínas y aminoácidos esenciales como el cacahuate, las alubias rojas, la soja, entre otros. También se puede complementar esta dieta vegetariana con  suplementos de vitaminas del grupo B12.