Como la latinoamericana, la cocina mexicana combina lo mejor de la tradición indígena y los aportes de los platos españoles.

Al igual que algunas cocinas caribeñas, la estufa mexicana incluye numerosos platos con insectos y flores silvestres. Los principales platos pueden ser guisados, antojitos (lo que se conoce como entremeses), caldos, sopas aguadas y secas, y una variedad importante de salsas y tortillas. Estos platos se sirven generalmente en ollas, fuentes y cazuelas de barro, que permiten conservar mejor sus sabores.

En el repertorio de alimentos de la cocina mexicana comprende el maíz, el arroz, el chile con sus casi cincuenta variantes, el fríjol, el jitomate, el tomate, el aguacate, las pitahayas (planta parecida al cactus, dulce y acuosa como la sandia), los nopales, las tunas, los chayotes (hortaliza similar a la papa), el chocolate, la vainilla, las carnes rojas, las verduras y las frutas.

Y nada mejor que ensayar primero un exquisito guacamole para acompañar nuestras quesadillas y nachos.

Guacamole

Rinde: 3 personas

Ingredientes

2 aguacates maduros
2 chiles picados
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharaditas de limón
1 yema de huevo batida
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal gusto

Instrucciones de elaboración

Pela el aguacate y haz de él una papilla, pisándolo con un tenedor. Si tienes licuadora, lo puedes pasar por ahí también.

Añade a la crema de aguacate, la cebolla picada, los chiles (si no consigues chile, puedes sustituirlo por un trozo de pimiento verde y dos aritos de guindilla) y el jugo de limón.

Una vez mezclado todo, déjalo macerar unos 15 minutos en la heladera.

Al servir el guacamole, agrega la yema de huevo disuelta en un poco de jugo de limón.

El guacamole es un buen acompañante de ensaladas y carnes.