El jurel, o más conocido como chicharro, es uno de los sabrosos manjares que nos ofrece el Mediterráneo. Es rico en grasas, ya que 100 gramos de este pez nos aportan 7 gramos de grasas, pero es grasa buena que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicerios.

Su consumo fresco o secado al sol es muy popular en la cocina española, mientras que en la latinoamericana es más común encontrarlo en conservas, al igual que la sardina.

Aquí les paso una receta que combina el refrescante sabor del guacamole y el mango, con la suculenta textura del jurel, al mejor estilo nouvelle cuisine.

Ingredientes

1 jurel de 700 grs. más o menos
2 aguacates
1 mango
1 tomate
1 cebollita de verdeo
1 cucharada de cilantro o albahaca
1 limón verde
Aceite de oliva, chile jalapeño y ajo

Instrucciones de elaboración

Quítale la piel al pescado y luego todo el espinazo. Separa los lomos del jurel, si es muy díficil realizar esto, puedes pedirle al señor de la pescadería que lo haga ya al venderte el jurel.

Ponlo a macerar por 6 u 8 horas en sal gruesa, haciendo que ésta lo cubra completamente. Luego límpialo y sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta. Luego déjalo un par de días en la heladera y ya tienes listo tu pescado, en cocción al crudo.

Para servirlo, córtalo en rodajas y acompáñalo con guacamole. Para hacer la salsa de guacamole, pisa con un tenedor los dos aguacates y luego mézclalos con la cebollita de verdeo, el chile jalapeño, el tomate, y el ajo; picados finamente. Finalmente, condimenta con sal y el jugo del limón.

Sírvelo en una fuente, sobre un colchón de lechuga, mango picado y guacamole.