Peloncha es una chef argentina, que allá por los ´70 importó de Francia la nouvelle cuisine. Fue así como cambió los sabores de las tradiciones salsas pesadas por aromas más frescos y ligeros. También fue la responsable de la introducción en los platos de hierbas frescas como el eneldo, el tomilla y la salvia.

Hoy regentea su propio bistró, La cocina de Peloncha, en el barrio de Belgrano, Capital Federal. Allí, en un ambiente más que íntimo y con una clara atención personalizada al cliente, Peloncha sirve exquisiteces tradicionales, devenidas en estrellas de la nouvelle cuisine, como el pollo con manzanas o el guiso de hongos.

Aquí para los amantes de la combinación de sabores, la receta del delicioso pollo con manzanas verdes. Esta receta también conocida como una variante del famoso pollo hindú.

Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 dientes de ajo
3 cebollas
6 manzanas verdes
50 grs. de manteca
200 cc. de vino blanco
Sal, pimienta y perejil a gusto

Instrucciones de elaboración

Una vez limpias las pechugas de pollo, salpiméntalas y colócalas en un sartén bien caliente, con 20 grs. de manteca derretida. Deja que se cocine hasta que selle y la piel de la pechuga esté dorada.

Corta las cebollas en rodajas y pica los dientes de ajo. Échalos en la sartén donde doraste el pollo, luego de haber previamente retirado a éste. Agrega los 30 grs. restantes de manteca y revuelve hasta formar un crema con las verduras.

Agrega a la sartén nuevamente las pechugas, las manzanas verdes cortadas en cubos y los 200 cc. de vino blanco. Cocina todo por 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Sírvelo en una fuente amplia y espolverea la presentación con perejil fresco picado.