Esta planta pertenece a la familia de los cardos y es originaria de la India. De sus semillas se obtiene el aceite de Cártamo, el cual cuenta con importantes nutrientes y aportes para el organismo, en especial ácidos grasos esenciales.

En su contenido encontramos un 70% de acido linoleico, un 20% de acido oleico y un 5% de ácido palmitico, por lo tanto queda como principal conclusión que este aceite es el que aporta mayor cantidad de ácidos grasos esenciales.

Este aporte es de mucha utilidad para tratar en forma muy eficaz casos de colesterol alto, arteriosclerosis, trastornos cardiovasculares y enfermedades articulares como el reuma y la artritis. Además en un excelente regulador de intestinos, ya que actúa como un laxante suave.

Es aconsejable que sea consumido crudo ya que sometido a altas temperaturas pierde muchas de sus cualidades nutricionales.