A su disposición dos recetas de conservas para practicar los consejos de elaboración mencionados en los tips. Además, ambas recetas son livianas y nutritivas, por lo cual son ideales para acompañar carnes o pastas, y lo que es aún mejor: su aporte de calorías es ideal para mantener una figura buena y sana.

Encurtidos de Verduras
 

Para 2 botes de 1 kg.

Ingredientes

1 kg. de pepinos pequeños.
1 coliflor.
1 kg. de zanahorias.
300 gr. de sal gorda.
1 guindilla.
1 l. de vinagre.
200 gr. de azúcar.
1 rama de tomillo.
Mejorana fresca.

Instrucciones de elaboración

Elige los pepinos, la coliflor y las zanahorias muy frescas y sin magulladuras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm; lava la coliflor y sepárala en ramilletes; lava los pepinos muy bien, hazles unos canales en la piel y córtalos en rodajas de 1 cm. Seca las verduras, ponlas en un bol de cristal y échales la sal gorda bien repartida.
Deja reposar las verduras bien sazonadas durante 24 horas. Al día siguiente, quítale la sal a las verduras, enjuágalas muy bien con agua fría y sécalas.
Pon a hervir el vinagre con el azúcar, el tomillo y la mejorana durante 15 minutos a fuego bajo.
Coloca las verduras en tarros esterilizados y en capas bien apretadas, y rellena con la mezcla de vinagre y hierbas hasta que se cubran bien; añade la guindilla picada. Deja que se enfríe bien el contenido de los tarros y después ciérralos herméticamente.

Consejo
Dos semanas es el tiempo mínimo de maceración antes del consumo.
Vinagreta de berenjenas 
Para 10 personas

Ingredientes

1/2 kg. berenjenas moradas
1 taza vinagre blanco
1 cabeza ajo
2 cuchara sopera orégano
3/4 taza aceite vegetal
1/4 taza aceite de oliva
1/2 cucharadita pimienta
sal a gusto

Instrucciones de elaboración

Caliente medio litro de agua, cuando hierva agréguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2 cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5 minutos, cuele y escurra muy bien.
Aparte, licue los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con pan fresco como entrada.

Consejo
Dos semanas es el tiempo mínimo de maceración antes del consumo.