Los tallarines son el plato típico de las familias de todo el mundo y se disfrutan en las combinaciones más diversas y exquisitas.

Todos asocian los tallarines con lo mejor de la cocina italiana y si bien es cierto que para occidente la mayoría de la producción consumida viene de este país, su origen es la antigua China, ya que cuenta la historia que el gran expedicionario Marco Polo los introdujo en la gastronomía italiana luego de un viaje.

La palabra tallarín tiene su origen en el vocablo italiano, tagliare, que significa cortar, tallar, y hace referencia a una membrana de pasta muy fina, cortada en tiras y secada al sol. En la actualidad, podemos encontrar dos variantes de los famosos tallarines en el mercado: los secos, comercializados por la industria de la pasta, y los frescos, que se venden en casas de pasta artesanales.

Si me dan a elegir, yo prefiero los tallarines caseros que hacía mi abuela los domingos, por eso aquí la receta de la masa, a la que hay que tenerle amor y paciencia al amasarla para lograr unos tallarines exquisitos que sólo el sabor de las manos lo puede dar.

Ingredientes

300 grs. de harina triple 000
3 huevos
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de sal
Agua cantidad necesaria

Instrucciones de elaboración

Tamiza la harina para quitar todo tipo de impurezas. Elige una superficie de trabajo lisa y limpia, y coloca allí tu harina en forma de corona, con un hueco en el medio. Echa allí los huevos, el aceite y la sal.

Ve mezclando con los dedos los ingredientes, incorpóralos con movimientos circulares, hasta formar una masa homogénea. A medida que vas amasando, incorpora el agua para que la masa tome cuerpo.

Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, más o menos por 15 minutos. Luego de esto, deja reposar la masa por 30 minutos en un bols, tapado con un paño.

Para estirar la masa, puedes usar esas máquinas de hacer tallarines con sus prensas que bien sirven para lograr una masa bien fina, rápidamente. De lo contrario, con un palo de amasar ve estirando la masa varias veces, del centro hacia afuera. Finalmente, debes tener una masa de 1 mm de espesor para cortarla en cintas de medio centímetro de ancho y ya tienes tus tallarines listos para hervir.