El chop suey es uno de los platos típicos de la cocina china. Es un exquisito salteado de verduras que sirve para acompañar arroz y fideos. En muchos restaurantes chinos se sirve ya mezclado con la pasta o el arroz y se incorporan carnes como pollo o cerdo.

En su versión tradicional, el chop suey es un salteado de bambú, alubias, brotes de soja, pimientos, zanahoria, cebolla, apio y repollo, cortados en juliana y cocinados en aceite de sésamo, salsa de soja y sake, el vino de arroz chino.

Aquí les paso la receta de mi madre, que una vez vio un programa de cocina en el que preparaban chop suey, y ante la imposibilidad de encontrar en la heladera los ingredientes, improvisó una versión chaqueña (Chaco, provincia del norte argentino donde vive la autora). Ahora se volvió una receta clásica en nuestra familia.

Ingredientes

300 grs. de brócoli
200 grs. de acelga
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 taza de repollo blanco
1 taza de brotes de soja
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pechuga de pollo
250 grs. de champiñones
Aceite de oliva
Salsa de soja, jengibre y pimienta a gusto

Instrucciones de elaboración

Primero pon a hervir en una olla la acelga y el brócoli. Mientras se cocinan, corta todas las verduras finamente en juliana. Luego, corta la pechuga de pollo en trozos pequeños de no más de 1 cm. Una vez listas la acelga y el brócoli, ponlos a enfriar.

Calienta tu wok, échale el aceite de oliva, el ajo machucado y unas hebras de jenjibre para aromatizarlo. Una vez listo, echa primero el pollo y una vez dorado, coloca las demás verduras. Cocina todo por 10 minutos hasta que veas que están dorados y bien empapados de aceite. Durante la cocción, recuerda remover continuamente tu wok y revolver con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.

Finalmente, vierte la salsa de soja, la acelga y el brócoli. Deja cocinar por 2 minutos más.

Ya tienes listo tu chop suey chaqueño que puedes acompañar con arroz blanco.